Niché au cœur vibrant du Casino de Montréal, L’Atelier de Joël Robuchon brille comme un phare de la haute gastronomie, surtout pendant les journées éblouissantes de l’édition 2020 du Festival Montréal en Lumière.
Cette année, le restaurant gastronomique français accueille un talent exceptionnel, le chef étoilé Michelin Christophe Bellanca, pour une extravagance culinaire de trois soirs les 27, 28 et 29 février, ce qui en fait le secret le mieux gardé des amateurs de gastronomie.
Le parcours exceptionnel de Bellanca est le rêve de tout jeune chef. Son savoir-faire, sa détermination et sa recherche constante de l’excellence lui ont permis de gagner le respect et la confiance du regretté Joël Robuchon – le chef français le plus influent de l’ère post-nouvelle cuisine – et d’être choisi pour occuper le poste de directeur culinaire aux États-Unis.
Le chef invité Christophe Bellanca est accueilli par le chef exécutif Stéphane Galibert et son équipe à L’Atelier de Joël Robuchon – Montréal
Responsable de préserver l’héritage de Robuchon, tout en cultivant l’évolution de ses restaurants à New York, Miami et Houston ; Bellanca revient brièvement à Montréal – dans une Audi e-tron conduite par le chef exécutif Stéphane Galibert – pour emmener nos papilles dans un voyage culinaire unique.
Le chef exécutif Stéphane Galibert s’émerveille devant le savoir-faire du chef invité Christophe Bellanca dans la cuisine de L’Atelier de Joël Robuchon – Montréal
En tant qu’invités spéciaux de la première des trois soirées du menu Montréal en lumière dans les intérieurs chics de L’Atelier, nous avons été accueillis et traités avec chaleur par le serveur Gérald Robitaille et le sommelier Charles Claprood-Lemieux.
© Photo Bernard Brault / La Presse
Le duo nous a servi une dégustation exceptionnelle de haute cuisine en neuf services, accompagnée de sept vins exquis, conçus pour rehausser la saveur de chaque plat.
© Photo Bernard Brault / La Presse
Le dîner a débuté avec les Cuisses de Grenouille. Nous avons dégusté des cuisses de grenouilles croustillantes agrémentées d’aïoli à l’ail noir et d’un velouté de mâche, servies avec une espuma de panais avec trois points de réduction d’orange sanguine.
Les Cuisses de Grenouille
Le repas s’est poursuivi avec Le Caviar et le Crabe Royal, un plat qui associait magnifiquement le caviar au crabe royal d’Alaska, rehaussé de gelée de crustacés et de crème de céleri à la vanille.
Le Caviar et le Crabe Royal
Ensuite, nous avons eu droit à La Truffe Noire, où la truffe noire était élégamment servie avec des gnocchis parisiens, du céleri-rave et une tuile mimolette.
La Truffe Noire
Présenté sur une assiette à dîner Bernardaud embellie par les artistes Prune Nourry et JR, Le Homard proposait du homard du Maine poché, baigné dans un bouillon de galanga et accompagné d’asperges vertes et de champignons trompettes de la mort, mettant en valeur la profondeur des saveurs marines.
Le Homard
Le Bar a suivi, présentant du bar noir sauvage de l’Atlantique avec du chutney de shiitake et des palourdes, le tout enveloppé dans une émulsion de curry.
Le Bar
Un Trou Normand rafraîchissant a nettoyé le palais, combinant de la glace à la truffe noire et de la pistache de Sicile.
Le Trou Normand
Le plat de viande, Le Bœuf, a impressionné avec son ribcap de Wagyu grillé, servi avec de la marmelade de carottes glacées à la harissa et de radicchio.
Le Bœuf
Le dessert a commencé avec Le Gin ‘Dandy’, composé d’un sorbet aux herbes et d’un sabayon au gin avec praliné aux noisettes.
Le Gin ‘Dandy’
La touche finale, Le Café, proposait une Chantilly au café Arabica accompagnée d’une mousse au caramel et de noix de cajou, le tout surmonté d’un crumble au cacao.
Le Café
Je tiens à remercier sincèrement Marilyne Desrochers de Loto-Québec d’avoir invité mon invité spécial et moi à vivre un dîner spectaculaire offert par les chefs Christophe Bellanca, Stéphane Galibert, Jean-Pierre Curtat et toute l’équipe de L’Atelier de Joël Robuchon — Montréal, où chaque plat et chaque verre de vin servis étaient un témoignage d’art culinaire et un souvenir précieux en devenir.
À propos de Montréal en Lumière à L’Atelier de Joël Robuchon
Emplacement : 1 avenue du Casino, Montréal, QC H3C 4W7
Dates : 27, 28 et 29 février
Horaires : 18 h à 22 h
Prix : 225 $, dîner complet sans accord mets-vins | 355 $, dîner complet avec accord mets-vins
Âge : 18 ans et plus
Réservations : 514 392-2781 ou opentable.ca
Joël Robuchon (1945 – 2018) | © Photo Marco Campanozzi / La Presse
MISE À JOUR : (27 avril 2021) Nous sont tristes d’apprendre que L’Atelier de Joël Robuchon — Montréal est devenu la dernière victime de la pandémie de la COVID-19. Loto-Québec a décidé à contrecœur de mettre fin à son contrat avec le groupe derrière le restaurant, qui avait ouvert en décembre 2016, mais qui était temporairement fermé depuis le début du premier confinement en mars 2020.
Photos non créditées fournies par L’Atelier de Joël Robuchon
SUIVANT : Sainte-Bal Justine 2020 | Soirée printanière à la gare Windsor
