Dévoiler les délices culinaires des climats : une conversation avec le chef Jean-Sébastien Guigère
Au cœur du Time Out Market Montréal, un joyau culinaire attend ceux qui recherchent un avant-goût du riche terroir québécois mêlé à des techniques culinaires modernes. Climats, fruit de l’imagination du réputé chef Jean-Sébastien Guigère, présente un concept de brasserie qui promet un délicieux voyage à travers les saisons et les produits locaux, le tout avec une touche de créativité et de flair.
Jean-Sébastien Guigère, également connu pour ses succès avec le Groupe h3 et La Cabane du Coureur, a gracieusement partagé ses idées sur l’inspiration derrière Climats et la philosophie qui guide ses créations culinaires. Selon lui, le concept est né d’une volonté de « proposer des plats revisités de nos racines à un large public. Nous mettons en œuvre nos techniques et notre savoir-faire tout en gardant nos prix plus qu’acceptables. Le nom Climats est dérivé de notre livre de recettes (co-écrit avec le sommelier Hugo Duchesne), qui respecte à la fois les saisons et les produits locaux ! »
La vision du chef pour Climats n’est pas centrée sur la gastronomie mais embrasse l’essence d’une véritable brasserie, rendant la cuisine réconfortante accessible à tous. Guigère estime que chaque plat, quel que soit son style, doit être exécuté à la perfection, offrant aux clients une expérience authentique et satisfaisante. Il décrit Climats comme un endroit où « les plats locaux sont bien faits, sans prétention, mais tellement savoureux ».
Pour approfondir la philosophie culinaire de Climats, nous avons exploré les ingrédients et les saveurs locales qui occupent une place centrale dans le menu. Guigère souligne l’importance du sirop d’érable du Québec, des épices locales comme le poivre des Dunes et du sapin aromatique, qui contribuent tous à la diversité et à l’évolution constante des saveurs. Le menu, en parfaite adéquation avec les saisons, assure une représentation dynamique et authentique de la générosité du Québec.
Le menu propose un délicieux éventail de plats, mettant en valeur la richesse des ingrédients locaux. Le macaroni au fromage aux trois fromages avec crumble aux truffes tente le palais avec sa combinaison gourmande, tandis que les tacos au halloumi offrent une expérience fraîche et savoureuse. Une création remarquable est le burrito au confit de canard, généreusement orné de concombres à l’érable et de maïs crémeux, infusant chaque bouchée d’un mélange harmonieux de saveurs. L’engagement de Giguère à utiliser autant de produits locaux que possible ajoute une touche québécoise distincte à l’offre culinaire des Climats, créant une expérience culinaire à la fois contemporaine et ancrée dans le patrimoine culinaire de la région.
En réponse à la question de savoir ce que les visiteurs peuvent attendre de Climats, Guigère soutient que l’objectif est de fournir une expérience mémorable à travers des plats locaux bien exécutés. Il souligne l’engagement de fournir une cuisine réconfortante sans prétention mais incroyablement savoureuse, un sentiment qui résonne dans chaque aspect de l’offre culinaire de Climats. Selon lui, « Climats n’est pas de la gastronomie, mais une vision d’une brasserie, donc la cuisine réconfortante est à la portée de tous. »
Alors que Jean-Sébastien Guigère étend son expertise culinaire au Time Out Market Montréal, les visiteurs vont se régaler. Climats invite ceux qui sont prêts à se lancer dans une aventure gastronomique où l’essence des saveurs du Québec est habilement tissée dans chaque création délectable. Alors, si vous êtes prêt à savourer l’essence du terroir québécois dans un cadre chaleureux de brasserie, rendez-vous au Time Out Market Montréal et découvrez le génie culinaire de Climats. Vous ne serez pas déçu – c’est un voyage qui vaut la peine d’être fait.
Adresse
705 rue Sainte-Catherine Ouest, Montréal, H3B 4G5
Heures d’ouverture
Lundi – mercredi : 11h30 à 21h (fermeture du bar à 22h)
Jeudi – samedi : 11h30 à 22h (fermeture du bar à minuit)
Dimanche : 11h30 à 18h (fermeture du bar à 19h)
Veuillez noter que leur bar reste ouvert au-delà de l’heure de fermeture des cuisines, ce dont nous ne nous plaindrons certainement pas !
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