Excellence culinaire authentique de Sicile chez Graziella | Montréal en Lumière
En février, Montréal est constamment ennuagée. Heureusement pour nous, le festival Montréal en Lumières nous permet de découvrir de nombreux bons chefs et de les rencontrer. C’est exactement ce que fait Graziella Battista, chef et propriétaire du restaurant Graziella depuis plus de 15 ans. Née à Montréal de deux parents originaires du sud de l’Italie, ses racines et son expérience ont été mises en valeur lors de l’événement de cette année. Avec ses invités de Sicile, Matteo Catania, œnologue, et Salvo Foti de Gulfi Organic Wines, elle a préparé pour l’occasion un authentique menu sicilien.
La valeur des produits biologiques et des sols biologiques siciliens était au centre de ce menu. Une grande attention est portée à chaque plat, mais peut-être pas à chaque bouteille. Comme le dirait Salvo, « La vigne est comme un homme, si elle est trop gâtée, elle deviendra paresseuse, et rien de bon ne sort de la paresse. »
Les vignes de Gulfi ont souffert et n’ont jamais été arrosées. La passion, la continuité des méthodes traditionnelles avec un mélange de modernité et d’élégance sont le point commun entre Graziella et ses invités.
C’est dans cet esprit que Pierre Julien, son mari, copropriétaire et sommelier en chef, a sélectionné les vins biologiques Gulfi pour leur grâce italienne issue de sources durables, biodynamiques et de culture ancestrale, quelque chose que vous pouvez également goûter dans la nourriture servie chez Graziella.
Le menu a débuté avec de délicats carrés de thon cru aux aubergines fumées, accompagnés d’un Terre Siciliane Valcanzjria 2018 blanc croquant et frais. Suivi d’un filet de vivaneau, mon plat préféré, avec sa sauce à l’orange accompagnée d’un mini cœur de laitue romaine mariné avec une vinaigrette aux anchois et sucrines.
Un Terre Sicilane Carjcanti 2016 blanc a été servi et était plus minéral pour compléter le filet et mon palais.
Les tortellinis au porcelet al dente étaient les suivants, garnis de tomates rôties San Marzano avec du fromage mousseux Ragusano, servis avec un Nerojbleo rouge 2001, le sage, et 2016 le jeune, comme le dit Salvo.
Petite pause pendant que l’on lisait quelques passages du livre de Salvo Foti, I Vini Del Vulcano, dans les deux salles à manger séparées par une cuisine ouverte de cette bâtisse ancestrale, qui était autrefois un entrepôt de tracteurs, m’a-t-on dit. Pendant que Graziella passait traduire en anglais, son équipe s’affairait à préparer la Guancetta di vitello, qui signifie joue de veau de lait, la préférée de plusieurs habitués. La chair est très tendre, fondante et rehaussée d’une mousseline de céleri-rave. Servi avec du chou de Savoie et des raisins secs macérés dorés et quatre vins rouges Nero Sanioré 2013, Nero Baronj 2013, Bero Bufaleffj 2015 et Nero Màccarj 2015 qui étaient absolument parfaits.
Graziella est un endroit sophistiqué pour une excellente expérience culinaire, de bonnes conversations et des rires. Merci à l’équipe et au personnel merveilleux. Grazie a tutti!
Voici ce que vous devez savoir :
Sites Web : www.restaurantgraziella.ca | www.gulfi.it
Facebook : @graziellamtl
Instagram : @graziella_mtl
Vous voulez en savoir plus sur d’autres dégustations à Montréal en lumière , découvrez l’expérience de Foxylee à Holborn.
