5 questions au conservateur du musée de la nourriture dégoûtante : Dr Samuel West
Le musée de la nourriture dégoûtante : que mangeriez-vous ?
Lorsque nos amis de VICE ont couvert le musée de la nourriture dégoûtante, nous avons dû jeter un œil à tout ce battage médiatique. Notre première réaction a été de savoir pourquoi quelqu’un voudrait volontairement manger de la nourriture dégoûtante. Il s’avère que le dégoût est plus culturellement acquis qu’on ne le pense…
La fonction évolutive du dégoût est de nous aider à éviter les maladies et les aliments dangereux. Le dégoût est l’une des six émotions humaines fondamentales. Si cette émotion est universelle, les aliments que nous trouvons dégoûtants ne le sont pas. Ce qui est un aliment dégoûtant pour une personne est un mets délicat pour une autre.
Pourquoi le Disgusting Food Museum ?
Au-delà de l’aspect divertissant et choquant d’un voyage culturel aussi aventureux autour de la gastronomie, nous savions qu’il devait y avoir plus pour expliquer pourquoi le Dr Samuel West (conservateur du Disgusting Food Museum) a décidé de rassembler plus de 80 aliments « dégoûtants » du monde entier. Nous avons retrouvé Sam hier à son hôtel, pendant que notre personnel dégustait des barres protéinées au cricket, pour se mettre dans l’ambiance d’une nourriture obscure et durable.
(Jody Penhall) Quel est le goût et l’odeur les plus dégoûtants du musée ? Posons-nous simplement la question la plus évidente des visiteurs potentiels ?
(Sam West) C’est une sacrée compétition entre le Surströmming suédois (on peut perdre des amis rien qu’en ouvrant une boîte !) et la réglisse salée nordique. Ils ont tous deux envoyé des visiteurs à Malmö et à Los Angeles directement dans le sac à vomi !
JP : Les insectes sont-ils l’avenir de l’alimentation ? Je pense que nous pouvons convenir qu’ils le sont, mais à quelle vitesse un STARBUCKS, par exemple, servira-t-il un café au lait avec de la poudre de fourmi de coco ?
SM : Oh, très bientôt. L’essor d’Internet a permis aux nouveaux aliments et aux nouvelles tendances de se répandre beaucoup plus rapidement qu’il y a 20 ans. Si vous pensez qu’il a fallu 20 ans aux sushis pour passer d’un concept dangereux de viande crue à un favori universel des gourmets. Je dirais même que nous sommes dans une ère d’expansion culturelle dans l’industrie alimentaire. Tout le monde veut essayer des céréales exotiques, des pains à hamburger noirs, des cocktails avec de la glace sèche… les insectes passent du dégueulasse au nouveau plus vite qu’on ne peut dire : coco et fourmi vanille latte avec du lait de riz noir, s’il vous plaît.
JP : Quels messages sur la durabilité souhaitez-vous le plus faire passer avec le Disgusting Food Museum ?
SW : La non-durabilité et les implications éthiques de l’industrie de la viande produite en masse m’ont incité à vouloir défendre les insectes comme l’alimentation durable du futur. Le Disgusting Food Museum est un moyen d’y parvenir.
JP : Quelle est la plus agréable surprise au bar de dégustation du Disgusting Food Museum ?
SW : Durian de Thaïlande. Tout dans ce fruit crie « ne me mangez pas ». De son extérieur blindé jurassique à son intérieur qui sent la couche, sa saveur est souvent une très agréable surprise. La chair du fruit est à la fois délicieuse et déroutante. Son goût ressemble beaucoup à celui du caramel crémeux avec une pointe de ciboulette. Vous voyez, ça n’a pas l’air bon, mais c’est le cas. Cela ressemble en quelque sorte à de la cuisine fusion. Les grillons surprennent aussi les gens qui s’imaginent une créature aussi complexe à égaler en termes de goût. Ils sont agréablement surpris de découvrir qu’ils ressemblent beaucoup à des chips frites dans des huiles de noix, mais avec l’avantage supplémentaire d’être riches en protéines et en minéraux comme le phosphore, le fer et calcium !
JP : Vous avez mentionné que vous pensiez que le spectacle aurait du succès à Montréal, expliquez-moi ?
SW : Souvent décrit comme moitié Paris, moitié Brooklyn – on m’a dit que Montréal est un pôle d’attraction culturel pour les gourmets, les artistes et les célébrités qui se cachent… c’est déjà sur ma liste d’endroits où j’aurais dû aller ! J’aime aussi la géographie de Los Angeles, qui est une métropole prospère sur une île avec un flux constant de festivals obscurs et je pense que l’influence française rend les habitants encore plus aventureux en matière de nourriture, ainsi que la population bien intégrée de races et de cultures mixtes. C’est une ville avant-gardiste reconnue pour la haute couture, les entreprises de haute technologie et la grande culture culinaire !
Le musée Disgusting Food se trouve actuellement à LOS ANGELES
Jusqu’au 17 février 2019
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Si toutes ces discussions sur la nourriture ont titillé vos papilles, vous voudrez peut-être régaler votre palais avec des tapas au Bureau Bar.
